Нарешті. Хіміки розповіли, як зварити по-справжньому смачну каву
Хіміки знайшли незвичайний спосіб варіння кави (Фото:pexels) Група хіміків з Університету Орегона, очолювана Крістофером Хендоном, виявила незвичайний метод для поліпшення смакових характеристик кави. Дослідження, опубліковане в журналі Matter, розповідає про вплив статичної електрики, що генерується в процесі помелу кавових зерен, на кінцевий продукт. Захоплені ідеєю підвищити концентрацію смаку, дослідники виміряли статичну електрику, що виробляється різними видами кавових зерен. Виявилося, що менше статичної електрики генерується під час використання більш вологих зерен і більшого помелу. Світле обсмажування, яке зазвичай більш вологе, дає більше позитивного заряду.
Дослідники також експериментували з додаванням невеликої кількості води в процесі помелу. Цей підхід покращував консистенцію еспресо, збільшував час екстракції та надавав напою більш насиченого смаку.
Хендон зазначив, що це особливо актуально для еспресо, а для інших методів заварювання, таких як френч-прес, переваги не такі очевидні.
Ці відкриття не тільки пропонують нові способи приготування кави, а й обіцяють знизити витрати на виробництво, підвищуючи концентрацію смаку для тієї ж маси сухої кави.
Вчені планують подальші дослідження, щоб зрозуміти, які чинники впливають на сенсорні характеристики смаку кави.
Похожие материалы:
-
Традиційний туризм відпочиває. Топ-5 ігор, що дають змогу відвідати найекзотичніші місця Землі
-
Новини компаній: WhiteBIT і Visa підписали меморандум про наміри, щоб співпрацювати задля підвищення зручності використання криптоактивів
-
Найбільша угода індустрії. Британський регулятор попередньо схвалив зміни в угоді Microsoft і Activision Blizzard